Ингредиенты:
• 1,5-1,75 л легкого овощного бульона
• 250 г листьев шпината
• 2 ст. л. сливочного или оливкового масла
• 0,5 ч. л. асафетиды
• 350 г риса арборио
• 1 ч. л. соли
• большая щепотка мускатного ореха
• 100 г свеженатертого сыра «Пармезан» (или «Грана падано») без сычуга
• 3 столовые ложки сыра «Пармезан» или «Грана падано» для украшения
Приготовление:
1. Доведите до кипения овощной бульон. Добавьте шпинат и бланшируйте его минуту. Убавьте огонь до слабого. Выньте шпинат шумовкой, отожмите воду из него обратно в кастрюлю. Шпинат мелко нарежьте.
2. Обжарьте асафетиду на масле и добавьте рис. Мешайте рис 1–2 минуты, чтобы приправленное масло равномерно распределилось по зернам.
3. Добавьте 125 мл кипящего бульона. Осторожно перемешайте. Когда бульон впитается, добавьте еще немного.
4. Когда половина бульона будет использована, добавьте в рис шпинат. Продолжайте подливать бульон, осторожно помешивая рис, пока бульон не закончится. Рис должен получиться мягким, не сухим и не жидким.
5. Добавьте соль, мускатный орех, оставшееся масло и сыр пармезан.
Перемешайте.
6. Подавать, посыпав оставшимся пармезаном.
Рецепт из книги «Высший вкус. Философия вегетарианства и лучшие вегетарианские рецепты со всего мира».