Нам понадобится:
3/4 чашки (1 чашка-250 мл.) миндаля
1/2 чашка кокосовой стружки (или кокосовой муки)
1/2 чашки овсянки
3/4 чашки коричневого сахара (или чуть меньше, если хотите менее сладкий вариант)
1/3 чашки растительного масла (подойдёт любое без запаха)
1 небольшой банан
3/4 чашки миндального или любого другого молока
1 ст. ложка винного или рисового уксуса (можно взять лимонный сок)
1/2 ч. ложки соды (я использую Baking powder и кладу 1 чайную ложку)
3 ст. ложки веганских шоколадных чипсов или обычного шоколада (по желанию)
Способ приготовления:
Разогреваем духовку до 165C/325F. Измельчаем орехи, стружку и овсянку до состояния муки. Добавляем соду.
Соединяем банан, сахар и мнём всё это вилкой. Смешиваем молоко с уксусом, добавляем масло и заливаем в сахарный состав. Перемешиваем. Добавляем чипсы, если хотим, или кусочки обычного шоколада.
Разливаем состав по формочкам. Он будет немного жидким, пугаться не стоит: так и должно быть. Ставим в духовку и выпекаем 25 минут. Кексы должны значительно подрумяниться. Готовность проверяем зубочисткой. Остужаем и подаём!