Ингредиенты:
3 столовые ложки измельченных семян льна
9 столовых ложек воды
1/2 чашки кураги
1,5 стакана овсяного молока или другого растительного молока
1,5 стакана сахара
0,5 чайной ложки соли
9 столовых ложек кокосового масла
3 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 ч.л корицы
1 ч.л мускатного ореха
1 ч.л молотого ибмиря
Для глазури:
3/4 чашки сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного сока, плюс больше при необходимости
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175С
2. Приготовьте "льняное яйцо", смешайте семена льна с водой и оставьте на 10 минут
3. Добавьте в блендер курагу, растительное молоко взбивайте до однородности
4. Добавьте в миску курагу с молоком, добавьте льняное яйцо, кокосовое масло, сахар и взбейте венчиком
5. Добавьте специи и муку. Взбейте тесто венчиком или миксером чтобы не было комочков
6. Вылейте тесто в форму для выпечки и поставьте выпекаться на 45 минут
7. Приготовьте глазурь:
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок.
8. Как кекс приготовиться полейте глазурью и подавайте!