🏵 Молоко жирное (неконсервированное) – 5 л
🏵 Сливки 20 % – 0,5 л
🏵 Лимон (крупный) – 1 шт.
🏵 Соль морская – 1/2 ст. л.
❗ В самом начале, обращаем ваше внимание на то, что молоко для приготовления адыгейского сыра, должно быть живое, с коротким сроком хранения, а не консервированное. Как правило, такое молоко продают в мягких полиэтиленовых пакетах со сроком годности не более 7 дней.
1. Молоко и сливки выливаем в кастрюлю и ставим нагреваться.
2. Когда от молока и сливок пойдет пар и они готовы закипеть (начнет образовываться пенка), при постоянном помешивании добавляем соль и выдавливаем в молочную смесь сок 1/2 части лимона. Будет видно, как при легком помешивании молоко начинает сворачиваться в воздушный творожок, который всплывает на поверхность. Размешивать массу до однородного состояния не нужно.
3. Когда молочно-лимонная смесь начинает закипать, при легком помешивании выжать в нее вторую часть лимона и снять с плиты. Теперь видно, как молочная смесь стала прозрачной сывороткой, а творожок всплыл на поверхность.
4. Дуршлаг устилаем двойной или тройной (все зависит от качества материала) предварительно выстиранной марлей, ставим его в емкость (подойдет любая миска по размеру дуршлага) и аккуратно шумовкой начинаем снимать творожок с поверхности сыворотки, выкладывая его на марлевую подстилку.
5. Когда весь творожок переложен, дуршлаг вынимаем из миски, сыворотку из кастрюли (где готовили творог из молочной массы) аккуратно не до конца переливаем в миску, в которой стоял дуршлаг.
6. Со дна кастрюли, собираем остатки творожка и тоже перекладываем его на марлю в дуршлаг.
7. Марлю с творожком приподнимаем с дуршлага, аккуратно отжимаем и оставляем стекать от остатков сыворотки в подвешенном состоянии часа на два-три.
8. Эпизодически подходим к марлевому мешочку с творогом и слегка его отжимаем, давая стечь сыворотке. Чем чаще мы отжимаем творог, тем крепче будет у нас полученный адыгейский сыр.
9. Затем, когда сыворотка больше не выделяется из творожка, аккуратно перекладываем его из марли в приготовленную формочку (это может быть обычный пластиковый контейнер), придавливаем творожок крышкой меньшей по размеру контейнера и на крышку ставим пресс (обычная двухлитровая бутылка с водой превосходно выполнит миссию груза).
10. Оставляем сыр под прессом на 6–8 часов. Если на поверхности образовалось немного сыворотки, аккуратно убираем ее ложкой.
❗ Лучше всего адыгейский сыр приготовить вечером и оставить его под прессом в прохладном месте на всю ночь. Утром без особых усилий сыр перекладывается на тарелку путем опрокидывания формы вверх дном.
😋 Адыгейский сыр готов.