Классический рецепт приготовления крем-брюле. Всеми любимое мороженое крем-брюле делается на основе жидкой карамели. Карамель довольно просто приготовить дома. Если вы не хотите этим заниматься, то возьмите вместо нее вареную сгущенку (2–3 столовые ложки).
Ингредиенты:
Для карамели:
Сахар коричневый — 100 г
Молоко — 100 мл
Для основы:
Сливки 20% — 500 мл
Молоко сухое — 50 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Сахар — 80 г
Приготовление:
1. Для карамели насыпьте коричневый сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не расплавится. Можно аккуратно помешивать массу ложкой. Если вы используете белый сахар, то растопите его и доведите до золотистого цвета. Не стоит очень долго держать карамель на плите, она может начать горчить.
2. Снимите кастрюлю с карамелью с огня и тонкой струйкой влейте в нее теплое молоко, все время помешивая. Смесь в кастрюльке начнет пузыриться и может брызгаться, будьте осторожны.
3. Верните кастрюлю на плиту и нагревайте, пока карамельно-молочная смесь не станет однородной, затем снимите с огня и остудите.
4. В другой кастрюле смешайте сахар и сухое молоко, добавьте 200 мл сливок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, сахар и сухое молоко должны раствориться.
5. Крахмал разведите в 50 мл сливок и влейте в кипящие сливки.
6. Варите 1–3 минуты, пока сливки не загустеют. Снимите с огня и остудите.
7. В большой миске объедините остывшие заварные сливки, карамель и оставшиеся 250 мл сливок. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
8. Перелейте смесь в подходящий контейнер и поставьте в морозилку. Мороженое будет готово через 10–12 часов. Перед подачей оставьте мороженое на 5–10 минут при комнатной температуре.
Приятного аппетита!