Рис басмати варится быстрее обычного, он невероятно ароматен за счет наличия в нем соединения 2-ацетил-1-пирролина. Рис басмати уравновешивает все три доши. Для вата-типа исключительно благоприятны любые виды риса с добавлением большого количества масла гхи (до 2-3 ст. ложек), для Питты можно использовать чуть меньше масла, а в порцию для Капхи – добавлять его совсем немного.
Ингредиенты (4 порции):
рис 200 гр.
соус готовый или сделать самим (базилик, лайм, оливковое масло, чеснок, морская соль)
фенхель
черный и зеленый кардамон
гвоздика
Для лепешек:
семена пажитника 1 ст.л.
оливковое масло 2 ст.л.
разрыхлитель 1 пакетик
вода
Приготовление:
В данном рецепте базиликовый соус используется в качестве чатни для лепешек и для придания рису насыщенного зеленого оттенка. У меня - Simon's Sause, но такой можно сделать и самим, в составе: базилик, лайм, оливковое масло, чеснок, морская соль.
Для приготовления риса басмати нужно замочить 200 граммов риса на 15 минут в воде, затем промыть и слить воду. Вскипятить 400 мл. воды и всыпать в нее рис. Варите в течение 10 минут, перемешивая время от времени. За 5 минут до готовности добавьте семена фенхеля, черный и зеленый кардамон, гвоздику по вкусу. Оставьте рис под крышкой еще на 5 минут и затем добавьте 4-5 ложек базиликового соуса Simon’s Sauce. Советую солить блюдо в готовом виде, чтобы не переборщить :)
Для приготовления лепешки доса возьмите в равных пропорциях (например, по одному стакану) чечевичную муку, рисовую муку, 1 ст.л. семян пажитника, 2 столовых ложки растительного масла, 1 пакетик разрыхлителя и смешайте с 3 стаканами воды.
Разогрейте как следует сковороду, добавьте масла для жарки и поджаривайте лепешки с каждой стороны по 1-2 минуты. Так же есть варианты для особенно занятых - готовый вариант теста, которое просто нужно разбавить водой. Обычно эта смесь продается на ayurvedamarket, но сейчас ее пока нет в наличии. В идеале досы должны быть тонкими как лист бумаги, но у меня дома нет специальной "лопаточки" для распределения теста таким тонким слоем, так что получились лепешечки потолще и поменьше.
-
