Ингредиенты:
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• ½ крупного репчатого лука, порубленного (прим. 1 чашка)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 4 небольших красных картофеля, разрезанных на 4 части (очищенные, но не обязательно)
• морская соль и молотый черный перец
• 3 початка кукурузы (или 1 ½ банки консервированной), зерна отделить
• 2 чашки овощного бульона, с низким содержанием соли
• 2 чашки миндального молока без добавок
• 2-3 веточки зеленого лука, порубленного (для подачи)
Необязательно:
• 1-2 столовые ложки пищевых дрожжей для сырного привкуса
Инструкции:
1. В крупном сотейнике на среднем огне обжарить в оливковом масле лук и чеснок в течение 3-4 минут.
2. Добавить картофель, приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить 4-5 минут.
3. Добавить большую часть кукурузы, оставив немного для подачи, и перемешать.
Примечание: Если вы собираетесь впоследствии пюрировать суп, автор рекомендует добавить лишь половину бульона и молока для более нежной консистенции. Но если не собираетесь этого делать, исключите молоко и добавьте весь бульон для лучшей текстуры и вкуса.
4. Добавить бульон и молоко (если используете), накрыть крышкой и довести до слабого кипения. Уменьшить пламя до слабого. Готовить около 5 минут, пока картофель не станет мягким и начнет расслаиваться, если проткнуть его ножом.
5. Если пюрируете суп, добавить ¾ супа в блендер и измельчить до однородной консистенции. Если используете дрожжи, добавить их на этом шаге.
6. Перелить суп в сотейник и довести до небольшого кипения. Попробовать и приправить по вкусу, если нужно.
7. Готовить как минимум 10 минут, пока не загустеет. Чем дольше суп варится, тем более насыщенным будет его вкус.
8. Для подачи посыпать рубленным зеленым луком, оставшейся свежей (или слегка обжаренной) кукурузой и черным перцем. Добавить шепотку паприки для цвета.
-
