Аквафаба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох.
☝Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичного белка, аквафаба может быть использована в качестве его прямой замены в некоторых кулинарных рецептах.
Она состоит из углеводов, белков и других растворимых сухих веществ растений, которые проникают из семян в воду в процессе варки.
🤗Уникальное сочетание составляющих дает аквафабе широкий диапазон эмульгирующих, пенообразующих, вяжущих, желеобразующих и загущающих свойств.
Общая рекомендация для использования аквафабы в рецепте состоит в замене...
читать далее →