Бэлеш — национальное блюдо татарской кухни. Этот аппетитный высокий пирог чем-то напоминает наш курник. Начинка может быть разной, здесь вариант вегетарианского рецепта татарского пирога с овощами и домашним сыром. Готовить его очень просто, а поедать еще приятнее: бэлеш по традиции не разрезается, а отламывается, при этом содержимое поедается ложкой. Поскольку пирог получается большой, его хватит на большое количество людей за столом.
Ингредиенты:
- Творожный сыр 400 г
- Кориандр 1 ч. л.
- Пшеничная мука 2,5 стак.
- Кефир 1 стак.
- Сода 0,5 ч. л.
- Картофель 0,5 кг
- Кабачок 0,5 кг
- Сливочное масло 200 г
- Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
- Соль 2 ч. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Вода 1,5 стак.
Приготовление:
Приготовьте домашний сыр панир, или возьмите адыгейский. Готовый сыр нарежьте кубиками и немного поджарьте на растительном масле вместе с 1 ч. л. кориандра.
Просейте в глубокую миску муку, добавьте 1 ч. л. соли и гашеной уксусом соды. Вотрите руками 100 г сливочного масла, добавьте кефир и замесите эластичное тесто. Оставьте его в сторону отдохнуть минут на 30.
Картофель и кабачки нарежьте кубиками, соедините с паниром, посолите и поперчите по вкусу.
Отрежьте треть от кома теста — это будет «крышка» пирога. Из остального теста раскатайте лепешку и выложите ее в смазанную маслом форму для выпечки. Края должны немного выступать за стенки формы.
Выложите начинку на тесто, сверху разместите лавровый лист и кубики сливочного масла. Раскатайте оставшееся тесто в круг и положите сверху на начинку, защипнув края. Сделайте в центре пирога большое круглое отверстие.
Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте бэлеш выпекаться до полуготовности 30 минут. Затем достаньте пирог из духовки и осторожно влейте 1 стакан воды в отверстие, стараясь не замочить «крышку» пирога.
Убавьте температуру до 180 градусов и допеките пирог еще 20 минут. Готовый бэлеш смажьте сливочным маслом и накройте пергаментом. Дайте постоять 15 минут.
Приятного аппетита!